Cartes & Menus

Croquetas jambon de parme et truffe d'été

Tortilla chorizo ibérique

Pommes de terres confites et siphon mayonnaise épicée

Assiette de Jambon de Cebo

Dynamite Crispy Chicken, siphon mayo épicée fumée & sauce larmes du tigre, pickles d’oignons & caviar de soja

Bao black bun à l'éffiloché de boeuf confit

sauce barbecue et yaourt tahini, jus de viande et oignons croustillants

Tartare de thon rouge à l'huile d'olive de Kalamata et citron vert

Pastèque, échalotes, espuma "ajo blanco", granité de pastèque, et tuile de pain grillé

Tomates - Mozzarella fumée

Tomates cerises brulées à la braise et marinées au herbes du maquis, glace basilic, siphon de mozzarella fumée, curable de pignons de pain et olives noires, pan con tomate

Gambas en panko

Crémeux d'avocat, mayo yuzu et gel ponzu, wakamé

Cabillaud rôti

Gnocchis et pleurotes au beurre de basilic et jus de viande, crémeux de petits pois, et émulsion d'ail des ours

Bavette Angus “BBQ”

Bavette Angus marinée, mille feuilles de pommes de terre “patatas bravas”, chimichurri & jus de viande

Les Tagliolinis

Maison à la crème de truffe d’été, copeaux de jambon blanc truffé, pistou de pignons de pain grillé, œuf parfait & jus de viande, espuma burrata fumée

Gambas snackées

Spaghettis au pesto rosso & chorizo ibérique , sauce vierge méditerranéenne, gel de stracciatella & crispy à l’encre de seiche

Brochette de poulpe & aubergines “yakitori”

Purée de pommes de terre au miso fumé, jus au sésame, coriandre & sauce soja, condiment yuzu

Spaghettis à l’encre de seiche & Gambas grillées, siphon jus de langoustine, vierges d’asperges vertes, petits pois & tomates confites, chorizo crispy

Mi-cuit au chocolat Valhrona

gel passion-huile d’olive, glace fior di latte

Crème brûlé vanille-sésame noir

Sorbet & tuile framboise

Le bounty

Crémeux chocolat, crumble & sauce chocolat, glace & siphon noix de coco

Churros

Siphon espuma chocolat Valrhona, pâte a tartiner & glace vanille