Menu
Menu Déjeuner
change toutes les semaines
25,00€PLAT
Travers de porc confit wok de linguines, sauce cacahuète-soja
DESSERT
Sundae framboise cookies pistache, confit framboise glace sésame noir & chantilly
plat-dessert
Menu Dejeuner / Diner
ENTREE, PLAT, DESSERT 57€ OU ENTREE, PLAT OU PLAT, DESSERT 47€
ENTREES
Oeuf parfait, boeuf confit mariné à l'ail noir et jus de viande, espuma de parmesan, champignons et oignons croustillants, croûtons briochés
Croquetas à la cecina de boeuf et grana padano, espuma de piquillos, condiment chipotle
Shrimp dynamite, gambas crispy, mayo gingembre wasabi, crémeux avocat, oignons crispy, gel yuzu, caviar de soja et wakamé
Asperges vertes grillées, siphon béarnaise fumé, pancetta, curable et jus de viande
PLATS
Boeuf larmes du tigre, écume thaï, pommes allumettes au sel fumé
Dos de cabillaud confit et girolles au jus de viande, coquillettes à la crème de truffe, champignons et mascarpone
Casarecce pesto basilic et roquette, oeuf parfait, prosciutto di Parma, spuma burrata fumé, et jus de viande
Poulpe grillé, cajun et paprika fumé, risotto à l'encre de seiche, sauce chorizo ibérique et aïoli , crispy de tapioca
Rib's de boeuf confit et laqué teriyaki, espuma parmesan, pommes allumettes au sel fumé
DESSERTS
Tiramisu café noisette et praliné
Mille feuille vanille et caramel beurre salé
Le gianduja, crémeux gianduja siphon chocolat, glace stracciatella et nocciolaia, pop corn
Pavlova fruits rouges, coco, confit de fruits rouges, sorbet citron yuzu et espuma coco et tuile meringuée et crumble
Notre carte est élaborée à partir de produits bruts, frais et de saison. Elle évolue en fonction des arrivages et des envies du chef Prix nets & service compris