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Oeuf parfait, boeuf confit mariné à l'ail noir et jus de viande, espuma de parmesan, champignons et oignons croustillants, croûtons briochés

Croquetas à la cecina de boeuf et grana padano, espuma de piquillos, condiment chipotle

Shrimp dynamite, gambas crispy, mayo gingembre wasabi, crémeux avocat, oignons crispy, gel yuzu, caviar de soja et wakamé

Asperges vertes grillées, siphon béarnaise fumé, pancetta, curable et jus de viande

Boeuf larmes du tigre, écume thaï, pommes allumettes au sel fumé

Dos de cabillaud confit et girolles au jus de viande, coquillettes à la crème de truffe, champignons et mascarpone

Casarecce pesto basilic et roquette, oeuf parfait, prosciutto di Parma, spuma burrata fumé, et jus de viande

Poulpe grillé, cajun et paprika fumé, risotto à l'encre de seiche, sauce chorizo ibérique et aïoli , crispy de tapioca

Rib's de boeuf confit et laqué teriyaki, espuma parmesan, pommes allumettes au sel fumé

Tiramisu café noisette et praliné

Mille feuille vanille et caramel beurre salé

Le gianduja, crémeux gianduja siphon chocolat, glace stracciatella et nocciolaia, pop corn

Pavlova fruits rouges, coco, confit de fruits rouges, sorbet citron yuzu et espuma coco et tuile meringuée et crumble

Notre carte est élaborée à partir de produits bruts, frais et de saison. Elle évolue en fonction des arrivages et des envies du chef Prix nets & service compris