Bistronomie — Saint-Maur-des-Fossés
Bistronomie — Saint-Maur-des-Fossés
HORS BOISSONS
Pâtes fraiches maison au pesto vert, grana padano & son jus
plat-dessert
espuma crémeuse au mont d'or & vin jaune, champignons de saison & pommes de terre confites au jus de viande, foccacia au lard de colonata & poudre d'oignons brulés
sauce ponzu au miso & sésame noir, gel de mangue, crémeux d'avocat & siphon Thai fumé, chips de ravioles
gnocchis de patate douce , creme de sobressada, pesto rosso au piquillos & tomates confites , chorizo croustillant, jus de viande & manchego
siphon mayo spicy fumée & sauce larme du tigre, pickles & caviar de soja
crémeux de butturnut à l'huile de noisette, sauce gorgonzola & jus corsé, guanciale, pecorino & chips de butturnut
croûte croustillante d'ail noir, risotto de petit épeautre à la Cecina de boeuf, jus truffé & pesto vert
polenta crispy & champignons de saisons, espuma crémeuse au mont d'or & jus de viande
purée de pommes de terre au beurre fumé, jus de viande a la sauce bbq, oignons rings, pickles de graine de moutarde
Spaghettonis maison à l'encre de seiche & beurre de yuzu, émulsion crémeuse d'un jus de coquillage , huile de basilic
gianduja & crème de marron, crème anglaise noisette, meringue & marron glacés
biscuit cuillères, poires confites é praliné noisette, espuma & glace vanille
ganache caramel beurre salé, siphon mousse chocolat & glace brioche perdue
Siphon espuma chocolat valhrona, pâte a tartiner & glace vanille
Émulsion crémeuse de champignons & noisettes , fois gras poêlé & jus de viande
Pain bao â l'encre de seiche, cheddar maturé & sauce chipotle-barbecue, smash potatoes, oignons crispy & graine de moutarde
Notre carte est élaborée à partir de produits bruts, frais et de saison. Elle évolue en fonction des arrivages et des envies du chef Prix nets & service compris
Choisir le plat -Queue de Homard, Tagliolinis fraiches maison au beurre de yuzu et herbes fraiches, emulsion d’une bisque cremeuse OU -Ballottine de volaille fermière basse temperature, siphon de champignons de paris, cremeux de panais infusé au café, pommes dauphines, jus corsé champignons noirs & truffe