メニュー
Menu Déjeuner
change toutes les semaines
25,00€PLAT
Girasoli ricotta-parmesan & épinard au beurre de sauge stracciatella, jus de viande & huile verte
DESSERT
Choux paris-brest, glace noisettes maison
plat-dessert
Menu Dejeuner / Diner
ENTREE, PLAT, DESSERT 57€ OU ENTREE, PLAT OU PLAT, DESSERT 47€
ENTREES
Saumon gravlax fumé, siphon yuzu-ponzu & confit de kumquat, crémeux d’avocat & riz soufflé, crumble encre de seiche
Dynamite crispy chicken, mayonnaise dynamite & sauce larmes du tigre,oignons croustillants & pickles, caviar de soja
Gnocchis maison au Grana Padano, copeaux de jambon ibérique & pécorino, condiment d’échalote noir, sauce suprême à la truffe, jus de viande
Gyozas de gambas, émulsion crémeuse au lait de coco & curry vert, gambas en panko & condiment coriandre-miso
L’oeuf parfait, champignons aux jus de viande, espuma de champignons, crispy champignons & sarrasin soufflé, focaccia au lard di colonnata
PLATS
Poulpe grillé laqué au teriyaki, crémeux de carotte gingembre, wok de légumes croquants, champignons noirs & cacahuètes, siphon thaï
Dos de cabillaud fumé en tempura, purée de pommes de terre, salsa chimichurri à l’olive de Kalamata & écume de basilic
Ballottine de volaille à l’ail noir, pommes dauphines fumées & champignons aux jus de viande, espuma crémeuse de champignons
Tagliolinis fraîches crémeuses au pesto de basilic & truffe, copeaux de jambon ibérique, siphon de burrata & jus réduit
Bœuf Tiger, émincé de bœuf , sauce larmes du tigre, écume de soja & oignons croustillants, risotto au miso & riz soufflé
DESSERTS
L’île flottante noisette, caramel beurre salé, crème anglaise noisette, pop corn & tuile dentelle
La vanille, crémeux vanille, glace vanille, espuma vanille & praliné, gavottes croustillantes
L’exotique-coco, crémeux citron vert, confit mangue passion, sorbet passion-citron & yuzu, espuma coco, tuile meringuée coco & crumble
Le dulcey-poire, rocher dulcey-chocolat au lait , crémeux chocolat & sorbet poire, pâte à tartiner gianduja
Notre carte est élaborée à partir de produits bruts, frais et de saison. Elle évolue en fonction des arrivages et des envies du chef Prix nets & service compris
ST VALENTIN
Menu de la Saint-Valentin L'Atelier 28 Cette année, célébrez l’amour sous toutes ses formes à L’Atelier 28 ! Que ce soit en tête-à-tête, entre amis ou en famille, profitez d’un menu dégustation d’exception, imaginé spécialement pour l’occasion. Servi uniquement les 14 et 15 février Menu unique Aucune modification possible Réservation obligatoire Parce que l’amour ne se fête pas qu’à deux, venez partager un moment gourmand avec ceux qui comptent pour vous ! Réservez dès maintenant et offrez-vous une expérience gastronomique mémorable.
120,00€