Carte du moment
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Patatas bravas
sauce barbecue & condiment chipotle
Croquetas speck fumé & scarmoza
Pan con tomate & jambon ibérique
gel de piquillos & pesto
Croustillant de volaille fermiere & légumes croquants
sauce soja & satay
entrées
Croustillant de pomme de terre
Jambon truffé , jus de volaille , émulsion de parmiggiano truffé
Tartare de thon rouge
guacamole d'avocat , huile de coriandre & lait du tigre au concombre fumé
La Raviole
raviole de ricotta , parmesan , pecorino & stracciatella , pesto de tomate confite écume de basilic & pignons de pain
le fois gras de canard
Fois gras mi cuit français , chutney d'oignons rouge & fruits rouge , pistache
L'oeuf
oeuf cuit a 64 degrés , émulsion de champignons de paris & guanciale
la burrata & foccacia
burratina , coulis de poivrons fumé , chimichurri au chorizo ibérique & foccacia d'olive noir
plats
filet de boeuf français
Pomme allumette , sauce au poivre fumé & jus corsé
linguines fraiche a la crème de truffe
guanciale & pecorino , jus aux champignons truffée & girolles
tataki de boeuf angus
riz pilaf thai , jus miel soja teriyaki , émulsion thai , cacahuete & condiment coriandre sauvage
Saumon mi cuit
purée de pomme de terre fumé , beurre blanc yuzu , pousse d'épinard & jus de volaille
Burger de boeuf français
cheddar mature , sauce barbecue & mayonnaise chipotle , pomme grenaille en deux cuissons
Filet de bar a la plancha
au beurre de sauge , gnocchi au pomodoro , basilic & tomates cerises , olive de kalamata
risotto safrané
au fumet de crustacé & parmesan , gambas rôties , gel de citron vert & tuile d'encre de seiche