Menus
Menu Déjeuner
change toutes les semaines
25,00€PLAT
Tartare de bœuf “larmes du tigre” Vinaigrette larmes du tigre & jaune d’oeuf confit chantilly parmesan & frites au sel fumé
DESSERT
Tiramisu gianduja
plat-dessert
Menu Dejeuner / Diner
ENTREE, PLAT, DESSERT 57€ OU ENTREE, PLAT OU PLAT, DESSERT 47€
ENTREES
Maki en feuille de nori, tartare de bœuf Angus, vinaigrette soja-miso, chips de tapioca & siphon crémeux thaï
Shrimp dynamite, gambas en tempura fumées, mayo gingembre-wasabi, crémeux d’avocat, oignons crispys, gel yuzu & caviar de soja
Gnocchis maison au Grana Padano, copeaux de jambon ibérique & pécorino, condiment d’ail noir, sauce suprême à la truffe, jus de viande
Aubergine teriyaki grillée à la flamme, sauce yaourt-tahini, sabayon saké-miso & crumble au sésame
Croquetas à la cecina de bœuf & grana padano, émulsion crémeuse de morilles & pesto d’ail des ours, pleurottes crispy
PLATS
St Jacques rôties, Fussilis crémeuses au pesto d’ail des ours, émulsion de chorizo ibérique & jus de viande, panko croustillant au chorizo
Gambas snackées, spaghettis fraîche maison à l’encre de seiche et beurre de miso, émulsion crémeuse au yuzu, jus de crustacés & chips de tapioca
Short Ribs de bœuf confit 36h, crémeux de patate douce vanille, carottes laquées au sésame, condiment teriyaki cacahuètes & son jus
Effiloché de joue de bœuf confite, mousseline de panais truffée, champignons, jus au vin rouge, pleurotes crispy & pickles de graines de moutarde
Bœuf Tiger angus, émincé de bœuf, sauce larmes du tigre, écume de soja & oignons croustillants, risotto au grana padano
DESSERTS
L’île flottante noisette, caramel beurre salé, crème anglaise noisette, pop corn & tuile dentelle
La vanille, crémeux vanille, glace vanille, espuma vanille & praliné, gavottes croustillantes
L’exotique-coco, crémeux citron vert, confit mangue passion, sorbet passion-citron & yuzu, espuma coco, tuile meringuée coco & crumble
Cheesecake pommes, pommes caramélisée, glace spéculos, siphon crémeux cheescake & streussel noisette
Notre carte est élaborée à partir de produits bruts, frais et de saison. Elle évolue en fonction des arrivages et des envies du chef Prix nets & service compris
ST VALENTIN
Menu de la Saint-Valentin L'Atelier 28 Cette année, célébrez l’amour sous toutes ses formes à L’Atelier 28 ! Que ce soit en tête-à-tête, entre amis ou en famille, profitez d’un menu dégustation d’exception, imaginé spécialement pour l’occasion. Servi uniquement les 14 et 15 février Menu unique Aucune modification possible Réservation obligatoire Parce que l’amour ne se fête pas qu’à deux, venez partager un moment gourmand avec ceux qui comptent pour vous ! Réservez dès maintenant et offrez-vous une expérience gastronomique mémorable.
120,00€
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