Menus

Assiette de Jambon de Cebo

Dynamite Crispy Chicken

mayonnaise miso-ponzu, jus de volaille & condiment sriracha, graines de moutarde

L'aubergine yakitori

aubergine cuite basse température "teriyaki", grillée au barbecue, condiment soja sésame & miso, mousse de burrata fumée, tuile de sésame

Tataki de saumon mi cuit

Lait du tigre mangue curry, crémeux d'avocat & gel passion yuzu, pickles de wakamé, ravioles crispy

Croquetas de jambon de Parme

Croquetas de jambon de Parme, truffe d'été, & ail noir, Grana Padano

L'oeuf parfait

Croustillant de pommes de terre, champignons, siphon carbonara, jaune d'oeuf confit et guanciale

Tagliatelles maison à l'encre de seiche & fruits de mer

Poulpe, calamars, moules et gambas , siphon de beurre blanc yuzu, persil frit & jus de crustacés

Poitrine de cochon confite "BBQ"

Mille feuille de pot croustillant, mayonnaise chipotle et sauce barbecue, salsa verde

Volaille cuite basse température

Risotti carnaroli au jus de viande, pecorino, morille, pesto de roquette & amandes

Brochette de boeuf Angus "teriyaki"

Purée de pdt au miso fumé, sauce larmes du tigre, oignons crispy, & condiment sriracha

Macaronis maison à l'ail noir & truffe

Crémeux de champignons et truffe d'été, mousse stracciatella fumée, copeaux de jambon ibérique, oeuf parfait et crumble de parmesan

Sundae pop corn, caramel beurre salé

Glace pop corn, caramel beurre salé, et siphon chantilly vanille

Le chocolat - café

Crémeux chocolat, glace fior di latte, praliné amandes noisettes et café, espuma tiramisu, crumble et tuile cacao

Le citron, basilic et framboise

Crémeux citron vert, glace au basilic, crumble d'amande, gel framboise et meringue italienne

Churros

Siphon espuma chocolat Valrhona, pâte a tartiner & glace vanille

Thon mi cuit mariné

Thon mi cuit mariné au citron confit, wow de légumes méditerranéen au basilic, gel de straciatella & olives noires

Riz au lait

Riz au lait, gel de framboise et sorbet framboise