Ceviche de lieu noir, chimichurri, gel passion, guacamole d'avocat, pop corn & lait du tigre coco

16,00€

Focaccia à l'huile de noix, foie gras mi-cuit, magret de canard fumé, chutney de figues & oignons rouges

17,00€

Croquetas au Manchego AOP & speck fumé, condiment chipotle, émulsion & parmesan

13,00€

Oeuf coulant, champignons de paris, jus de volaille, crumble, noisettes & émulsion de pomme de terre fumée

12,00€

Gambas en tempura, mayonnaise thaÏ, mesclun d'herbes fraiches

16,00€

Croustillant de pomme de terre, champignons de saison au jus, émulsion comté

14,00€

Risotto crémeux jus de volaille, oeuf parfait, guanciale crispy, noisettes & champignons crus

25,00€

Filet de boeuf Simmental, champignons de saison , jus de viande , espuma de pomme de terre fumée

31,00€

Dos de cabillaud, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive , olives de Kalamata & herbes fraiches , beurre blanc yuzu & tapenade

25,00€

Saumon mi-cuit & fumé, gnocchis, pesto d'aneth basilic & citron confit, écume verte

25,00€

Suprême de volaille basse température, pommes grenailles confites à l'ail, émulsion de grana padano AOP & son jus

27,00€

St Jacques de Dieppe & calamars marinée au pimientos de la verra , moules, linguine à l'encre de seiche, chimichurri, émulsion d'une bisque de crustacés & nduja

27,00€

Emincé de boeuf Angus mariné sauce soja, truffe & ail noir, cuit à la braise, purée de pommes de terre truffée & jus corsé

27,00€

Churros, glace vanille, pâte à tartiner maison & chantilly

10,00€

La tartelette citron vert, yuzu, sponge cake basilic-coriandre & meringuettes

10,00€

Le choux craquant, glace noisette, praliné amandes-noisettes, chantilly, chocolat chaud Valrhona

10,00€

La coupe glacée glace fior di latte & noisettes, crémeux chocolat gianduja, éclats de brownies, caramel beurre salé & chantilly

10,00€

Emulsion tiède de chocolat & poires confites, streussel cacao, glace vanille, pâte à tartiner gianduja

10,00€

Mi-cuit chocolat Valrhona, émulsion café & pop corn

10,00€

Prix nets & service compris

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CARTE DU MOMENT

Entrées

Ceviche de lieu noir, chimichurri, gel passion, guacamole d'avocat, pop corn & lait du tigre coco

Focaccia à l'huile de noix, foie gras mi-cuit, magret de canard fumé, chutney de figues & oignons rouges

Croquetas au Manchego AOP & speck fumé, condiment chipotle, émulsion & parmesan

Oeuf coulant, champignons de paris, jus de volaille, crumble, noisettes & émulsion de pomme de terre fumée

Gambas en tempura, mayonnaise thaÏ, mesclun d'herbes fraiches

Croustillant de pomme de terre, champignons de saison au jus, émulsion comté

Plats

Risotto crémeux jus de volaille, oeuf parfait, guanciale crispy, noisettes & champignons crus

Filet de boeuf Simmental, champignons de saison , jus de viande , espuma de pomme de terre fumée

Dos de cabillaud, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive , olives de Kalamata & herbes fraiches , beurre blanc yuzu & tapenade

Saumon mi-cuit & fumé, gnocchis, pesto d'aneth basilic & citron confit, écume verte

Suprême de volaille basse température, pommes grenailles confites à l'ail, émulsion de grana padano AOP & son jus

St Jacques de Dieppe & calamars marinée au pimientos de la verra , moules, linguine à l'encre de seiche, chimichurri, émulsion d'une bisque de crustacés & nduja

Emincé de boeuf Angus mariné sauce soja, truffe & ail noir, cuit à la braise, purée de pommes de terre truffée & jus corsé

Desserts

Churros, glace vanille, pâte à tartiner maison & chantilly

La tartelette citron vert, yuzu, sponge cake basilic-coriandre & meringuettes

Le choux craquant, glace noisette, praliné amandes-noisettes, chantilly, chocolat chaud Valrhona

La coupe glacée glace fior di latte & noisettes, crémeux chocolat gianduja, éclats de brownies, caramel beurre salé & chantilly

Emulsion tiède de chocolat & poires confites, streussel cacao, glace vanille, pâte à tartiner gianduja

Mi-cuit chocolat Valrhona, émulsion café & pop corn

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Oeuf coulant, champignons de paris, jus de volaille, crumble, noisettes & émulsion de pomme de terre fumée

Gambas en tempura, mayonnaise thaÏ, mesclun d'herbes fraiches

Croustillant de pomme de terre, champignons de saison au jus, émulsion comté

Plats

Risotto crémeux jus de volaille, oeuf parfait, guanciale crispy, noisettes & champignons crus

Filet de boeuf Simmental, champignons de saison , jus de viande , espuma de pomme de terre fumée

Dos de cabillaud, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive , olives de Kalamata & herbes fraiches , beurre blanc yuzu & tapenade

Saumon mi-cuit & fumé, gnocchis, pesto d'aneth basilic & citron confit, écume verte

Suprême de volaille basse température, pommes grenailles confites à l'ail, émulsion de grana padano AOP & son jus

St Jacques de Dieppe & calamars marinée au pimientos de la verra , moules, linguine à l'encre de seiche, chimichurri, émulsion d'une bisque de crustacés & nduja

Emincé de boeuf Angus mariné sauce soja, truffe & ail noir, cuit à la braise, purée de pommes de terre truffée & jus corsé

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Churros, glace vanille, pâte à tartiner maison & chantilly

La tartelette citron vert, yuzu, sponge cake basilic-coriandre & meringuettes

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