菜单

Magret de canard

Pâtes fraiches maison au pesto vert, grana padano & son jus

Panna cotta au pop corn

L'oeuf parfait "raclette"

espuma crémeuse au mont d'or & vin jaune, champignons de saison & pommes de terre confites au jus de viande, foccacia au lard de colonata & poudre d'oignons brulés

Tartare de thon rouge

sauce ponzu au miso & sésame noir, gel de mangue, crémeux d'avocat & siphon Thai fumé, chips de ravioles

Gnocchis crousti-fondants

gnocchis de patate douce , creme de sobressada, pesto rosso au piquillos & tomates confites , chorizo croustillant, jus de viande & manchego

Dynamite crispy chicken

siphon mayo spicy fumée & sauce larme du tigre, pickles & caviar de soja

St Jacques rôties

crémeux de butturnut à l'huile de noisette, sauce gorgonzola & jus corsé, guanciale, pecorino & chips de butturnut

Cabillaud rôti

croûte croustillante d'ail noir, risotto de petit épeautre à la Cecina de boeuf, jus truffé & pesto vert

Filet de boeuf grillé & fumé

polenta crispy & champignons de saisons, espuma crémeuse au mont d'or & jus de viande

Short ribs de boeuf Angus "BBQ" teriyaki

purée de pommes de terre au beurre fumé, jus de viande a la sauce bbq, oignons rings, pickles de graine de moutarde

Gambas grillées

Spaghettonis maison à l'encre de seiche & beurre de yuzu, émulsion crémeuse d'un jus de coquillage , huile de basilic

L'ile flottante mont blanc

gianduja & crème de marron, crème anglaise noisette, meringue & marron glacés

Tiramisu poire café & noisette

biscuit cuillères, poires confites é praliné noisette, espuma & glace vanille

La mousse chocolat-caramel

ganache caramel beurre salé, siphon mousse chocolat & glace brioche perdue

Churros

Siphon espuma chocolat valhrona, pâte a tartiner & glace vanille

Gyozas aux champignons

Émulsion crémeuse de champignons & noisettes , fois gras poêlé & jus de viande

Le wagyu black burger

Pain bao â l'encre de seiche, cheddar maturé & sauce chipotle-barbecue, smash potatoes, oignons crispy & graine de moutarde