Menu Déjeuner
change toutes les semaines
25,00€PLAT
Girasoli ricotta-parmesan & épinard au beurre de sauge stracciatella, jus de légumes reduit & huile verte, poudre d’oignons brulée
DESSERT
Choux paris-brest, glace noisettes maison
plat-dessert
Menu Dejeuner / Diner
ENTREE, PLAT, DESSERT 57€ OU ENTREE, PLAT OU PLAT, DESSERT 47€
ENTREES
Saumon gravlax fumé, siphon yuzu-ponzu & confit de kumquat, crémeux d’avocat & riz soufflé, crumble encre de seiche
Dynamite crispy chicken, mayonnaise dynamite & sauce larmes du tigre,oignons croustillants & pickles, caviar de soja
Gnocchis maison au Grana Padano, copeaux de jambon ibérique & pécorino, condiment d’échalote noir, sauce suprême à la truffe, jus de viande
Gyozas de gambas, émulsion crémeuse au lait de coco & curry vert, gambas en panko & condiment coriandre-miso
L’oeuf parfait, champignons aux jus de viande, espuma de champignons, crispy champignons & sarrasin soufflé, focaccia au lard di colonnata
PLATS
Poulpe grillé laqué au teriyaki, crémeux de carotte gingembre, wok de légumes croquants, champignons noirs & cacahuètes, siphon thaï
Dos de cabillaud fumé en tempura, purée de pommes de terre, salsa chimichurri à l’olive de Kalamata & écume de basilic
Ballottine de volaille à l’ail noir, pommes dauphines fumées & champignons aux jus de viande, espuma crémeuse de champignons
Tagliolinis fraîches crémeuses au pesto de basilic & truffe, copeaux de jambon ibérique, siphon de burrata & jus réduit
Bœuf Tiger, émincé de bœuf , sauce larmes du tigre, écume de soja & oignons croustillants, risotto au miso & riz soufflé
DESSERTS
L’île flottante noisette, caramel beurre salé, crème anglaise noisette, pop corn & tuile dentelle
La vanille, crémeux vanille, glace vanille, espuma vanille & praliné, gavottes croustillantes
L’exotique-coco, crémeux citron vert, confit mangue passion, sorbet passion-citron & yuzu, espuma coco, tuile meringuée coco & crumble
Le dulcey-poire, rocher dulcey-chocolat au lait , crémeux chocolat & sorbet poire, pâte à tartiner gianduja
Notre carte est élaborée à partir de produits bruts, frais et de saison. Elle évolue en fonction des arrivages et des envies du chef Prix nets & service compris
