Cartes & Menus
Menu Déjeuner
change toutes les semaines
25,00 EURPLAT
Parpadelles à la norma & stracciatella fumée
DESSERT
Choux Paris Brest, amandes /. noisettes & vanille
plat-dessert
Menu Dejeuner / Diner
POUR LE DEJEUNER LES PLATS SONT A LA CARTE AVEC LES PRIX INDIQUÉS ET LE SOIR SOUS FORME DE MENU ENTREE, PLAT, DESSERT 57€ OU ENTREE, PLAT OU PLAT, DESSERT 47€
ENTREES
Tartare de saumon, leche du tigre nikkei, guacamole d’avocat & condiment kumquat, chips de ravioles
16,00 EUR
Gyozas aux gambas, Émulsion crémeuse d’un bouillon thaï, gambas croustillante & mayo yuzu, cebette thaï
16,00 EUR
Dynamite Crispy Chicken, siphon mayo épicée fumée & sauce larmes du tigre, pickles d’oignons & caviar de soja
14,00 EUR
Gnocchis de patates douce, crousti-fondant, crème de soubressada, pesto rosso & manchego, chorizo Bellota & jus de viande
14,00 EUR
Croquetas au jambon ibérique & truffe , espuma crémeuse au grana padano, condiment à l’ail des ours
12,00 EUR
PLATS
Tataki de thon mi-cuit croustillant, crémeux de patate douce, espuma thaï & condiment miso-cacahuète
29,00 EUR
Filet de bœuf grillé , espuma crémeuse au grana padano, pesto vert & jus de viande, pommes allumettes
29,00 EUR
Poulpe mariné & cuit basse température , Purée de pommes de terre au basilic, chimichurri à l’olive de Kalamata & citron confit, coulis de piquillos-chipotle
29,00 EUR
Bœuf Tiger fumé , émincé de boeuf fumé , sauce larmes du tigre, pommes allumettes
27,00 EUR
Les macaronis , maison à l’ail noir & jus de viande, pesto de noisette & roquette, œuf parfait, jambon bellota & espuma au basilic
24,00 EUR
Spaghetti à l’encre de seiche & Gambas grillées, siphon jus de langoustine, vierges d’asperges vertes, petits pois & tomates confites, chorizo crispy
27,00 EUR
DESSERTS
L'île flottante “Chocolat-dubai”, gianduja & praliné& pistache, crème anglaise pistache, Kadaif caramélisé & gianduja
11,00 EUR
Riz au lait vanille & dulce de leiche, riz au lait crémeux, glace dulce de leiche, espuma vanille & gavottes croustillantes
11,00 EUR
La mousse chocolat-caramel, ganache caramel beurre salé, siphon mousse chocolat & glace brioche perdue
11,00 EUR
Churros , siphon espuma chocolat Valrhona, pâte a tartiner & glace vanille
11,00 EUR
SUGGESTIONS
Notre carte est élaborée à partir de produits bruts, frais et de saison. Elle évolue en fonction des arrivages et des envies du chef Prix nets & service compris
