COCKTAIL & AMUSES BOUCHES

HORS BOISSONS

Gyoza boeuf wagyu et shiitaké, écume crémeuse de foie gras & miso, cebette thai

Carpaccio de St Jacques fumé, vinaigrette teriyaki, condiment kumquat, sésame grillé

Queue de Homard, Tagliolinis fraiches maison au beurre de yuzu et herbes fraiches, emulsion d’une bisque cremeuse

Ballottine de volaille fermière basse temperature, siphon de champignons de paris, cremeux de panais infusé au café, pommes dauphines, jus corsé champignons noirs & truffe

Sphère au chocolat valrhona, ganache au chocolat fumé & gianduja, confit de framboises, glace vanille-tonka

Magret de canard

Pâtes fraiches maison au pesto vert, grana padano & son jus

Panna cotta au pop corn

L'oeuf parfait "raclette"

espuma crémeuse au mont d'or & vin jaune, champignons de saison & pommes de terre confites au jus de viande, foccacia au lard de colonata & poudre d'oignons brulés

Tartare de thon rouge

sauce ponzu au miso & sésame noir, gel de mangue, crémeux d'avocat & siphon Thai fumé, chips de ravioles

Gnocchis crousti-fondants

gnocchis de patate douce , creme de sobressada, pesto rosso au piquillos & tomates confites , chorizo croustillant, jus de viande & manchego

Dynamite crispy chicken

siphon mayo spicy fumée & sauce larme du tigre, pickles & caviar de soja

St Jacques rôties

crémeux de butturnut à l'huile de noisette, sauce gorgonzola & jus corsé, guanciale, pecorino & chips de butturnut

Cabillaud rôti

croûte croustillante d'ail noir, risotto de petit épeautre à la Cecina de boeuf, jus truffé & pesto vert

Filet de boeuf grillé & fumé

polenta crispy & champignons de saisons, espuma crémeuse au mont d'or & jus de viande

Short ribs de boeuf Angus "BBQ" teriyaki

purée de pommes de terre au beurre fumé, jus de viande a la sauce bbq, oignons rings, pickles de graine de moutarde

Gambas grillées

Spaghettonis maison à l'encre de seiche & beurre de yuzu, émulsion crémeuse d'un jus de coquillage , huile de basilic

L'ile flottante mont blanc

gianduja & crème de marron, crème anglaise noisette, meringue & marron glacés

Tiramisu poire café & noisette

biscuit cuillères, poires confites é praliné noisette, espuma & glace vanille

La mousse chocolat-caramel

ganache caramel beurre salé, siphon mousse chocolat & glace brioche perdue

Churros

Siphon espuma chocolat valhrona, pâte a tartiner & glace vanille

Gyozas aux champignons

Émulsion crémeuse de champignons & noisettes , fois gras poêlé & jus de viande

Le wagyu black burger

Pain bao â l'encre de seiche, cheddar maturé & sauce chipotle-barbecue, smash potatoes, oignons crispy & graine de moutarde

MENU ST VALENTIN

Choisir le plat -Queue de Homard, Tagliolinis fraiches maison au beurre de yuzu et herbes fraiches, emulsion d’une bisque cremeuse OU -Ballottine de volaille fermière basse temperature, siphon de champignons de paris, cremeux de panais infusé au café, pommes dauphines, jus corsé champignons noirs & truffe